Steak tartar

El steak tartar es uno de los platós estrella de la «bistronomía» francesa. La brasserie (o bistrot) es esa taberna francesa dónde se sirve gastronomía tradicional o revisitada, muy de moda.

Para preparar un buen steak tartar de ternera o vaca, necesitas una carne de gran calidad, con muy poca grasa. Se suele usar una parte del solomillo pero también puedes usar babilla u otro corte, siempre y cuando se mantenga la calidad de la carne y el bajo nivel en grasa. En nuestra receta, indicamos 350g de ternera para dos personas. Es una porción bastante abundante, para carnívoros…

Otro punto clave es cómo vas a picar la carne. Se tiene que hacer con un cuchillo bien afilado. Nosotros, lo pedimos a nuestro carnicero, en el mercado de Russafa.

Se sirve con patatas fritas o ensalada verde.

Steak tartar

Raciones 2 personas

Tiempo de preparación 15 minutos min

Ingredientes

• 350 g Ternera
• Pepinillos encurtidos
• Alcaparras
• Echalottes o cebolla roja
• Cebollino
• 2 yema de huevo
• 3 cc Mostaza Dijon
• 2 cc Salsa worcestershire Salsa Perrins
• 4 cc aceite de oliva extra
• Salsa Tabasco (al gusto)
• Sal
• pimienta negra
• cebolla crujiente Opcional

Elaboración paso a paso

• Pedir a tu carnicero de cortar la carne a cuchillo, en trozitos muy pequeños. Es muy importante que no se triture a máquina.
• Trocear los pepinillos encurtidos, las alcaparras, la cebolla roja y el cebollino
  
• Mezclar todos los ingredientes con la carne
• Preparar la salsa: Vamos a preparar una vinagreta francesa pero en vez del vinagre, usamos salsa Perrins. Mezclamos mostaza de dijon, salsa perrins, aceite de oliva y tabasco (al gusto)
• Alinear el steak tartar. Salpimentar.
• Añadir dos yemas de huevo. Mezclar bien todos los ingredientes y servir (dando forma al steak tartar con un vaso).
• Puedes añadir cebolla crujiente por encima, justo antes de servir

Notas

Variantes: 

• Steak tartar con jengibre y wasabi por un toque fusión 
• Steak tartar de cordero lechal
• Steak tartar de atún

Plato: Plato principal

Cocina: El rincón fránces