Steak tartar

63

El steak tartar es uno de los platós estrella de la «bistronomía» francesa. La brasserie (o bistrot) es esa taberna francesa dónde se sirve gastronomía tradicional o revisitada, muy de moda.

Para preparar un buen steak tartar de ternera o vaca, necesitas una carne de gran calidad, con muy poca grasa. Se suele usar una parte del solomillo pero también puedes usar babilla u otro corte, siempre y cuando se mantenga la calidad de la carne y el bajo nivel en grasa. En nuestra receta, indicamos 350g de ternera para dos personas. Es una porción bastante abundante, para carnívoros…

Otro punto clave es cómo vas a picar la carne. Se tiene que hacer con un cuchillo bien afilado. Nosotros, lo pedimos a nuestro carnicero, en el mercado de Russafa.

Se sirve con patatas fritas o ensalada verde.

Steak tartar

Raciones 2 personas
Tiempo de preparación 15 min

Ingredientes

  • 350 g Ternera
  • Pepinillos encurtidos
  • Alcaparras
  • Echalottes o cebolla roja
  • Cebollino
  • 2 yema de huevo
  • 3 cc Mostaza Dijon
  • 2 cc Salsa worcestershire Salsa Perrins
  • 4 cc aceite de oliva extra
  • Salsa Tabasco (al gusto)
  • Sal
  • pimienta negra
  • cebolla crujiente Opcional

Elaboración paso a paso

  • Pedir a tu carnicero de cortar la carne a cuchillo, en trozitos muy pequeños. Es muy importante que no se triture a máquina.
  • Trocear los pepinillos encurtidos, las alcaparras, la cebolla roja y el cebollino
    steak tartar
  • Mezclar todos los ingredientes con la carne
  • Preparar la salsa: Vamos a preparar una vinagreta francesa pero en vez del vinagre, usamos salsa Perrins. Mezclamos mostaza de dijon, salsa perrins, aceite de oliva y tabasco (al gusto)
  • Alinear el steak tartar. Salpimentar.
  • Añadir dos yemas de huevo. Mezclar bien todos los ingredientes y servir (dando forma al steak tartar con un vaso).
  • Puedes añadir cebolla crujiente por encima, justo antes de servir

Notas

Variantes: 
  • Steak tartar con jengibre y wasabi por un toque fusión 
  • Steak tartar de cordero lechal
  • Steak tartar de atún
Plato: Plato principal
Cocina: El rincón fránces

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Recipe Rating




Like
Close
Your custom text © Copyright 2020. All rights reserved.
Close