El steak tartar es uno de los platós estrella de la «bistronomía» francesa. La brasserie (o bistrot) es esa taberna francesa dónde se sirve gastronomía tradicional o revisitada, muy de moda.
Para preparar un buen steak tartar de ternera o vaca, necesitas una carne de gran calidad, con muy poca grasa. Se suele usar una parte del solomillo pero también puedes usar babilla u otro corte, siempre y cuando se mantenga la calidad de la carne y el bajo nivel en grasa. En nuestra receta, indicamos 350g de ternera para dos personas. Es una porción bastante abundante, para carnívoros…
Otro punto clave es cómo vas a picar la carne. Se tiene que hacer con un cuchillo bien afilado. Nosotros, lo pedimos a nuestro carnicero, en el mercado de Russafa.
Se sirve con patatas fritas o ensalada verde.
Steak tartar
- 350 g Ternera
- Pepinillos encurtidos
- Alcaparras
- Echalottes (o cebolla roja)
- Cebollino
- 2 yema de huevo
- 3 cc Mostaza (Dijon)
- 2 cc Salsa worcestershire (Salsa Perrins)
- 4 cc aceite de oliva extra
- Salsa Tabasco (al gusto)
- Sal
- pimienta negra
- cebolla crujiente (Opcional)
Pedir a tu carnicero de cortar la carne a cuchillo, en trozitos muy pequeños. Es muy importante que no se triture a máquina.
Trocear los pepinillos encurtidos, las alcaparras, la cebolla roja y el cebollino
Mezclar todos los ingredientes con la carne
Preparar la salsa: Vamos a preparar una vinagreta francesa pero en vez del vinagre, usamos salsa Perrins. Mezclamos mostaza de dijon, salsa perrins, aceite de oliva y tabasco (al gusto)
Alinear el steak tartar. Salpimentar.
Añadir dos yemas de huevo. Mezclar bien todos los ingredientes y servir (dando forma al steak tartar con un vaso).
Puedes añadir cebolla crujiente por encima, justo antes de servir
Variantes:
- Steak tartar con jengibre y wasabi por un toque fusión
- Steak tartar de cordero lechal
- Steak tartar de atún