Risotto de gambas

Hace muchos años que preparo esta receta de risotto de gambas. Es fácil de hacer y quedas fenomenal con tus invitados. Mi hermano y yo lo hacíamos un montón de adolescentes… sobre todo para conquistar a las chicas. No siempre nos ha funcionado pero aún así, la receta es de 10.

Lo único que tienes que preparar con antelación es el caldo de pescado. Aconsejo guardar todas las cabezas de pescado que puedas. Salvo el atún, todo te vale: lubina, escorpa, mero, san pedro… Cuando haces tu compra semanal, le dices a tu pescadera/o de ponerte las espinas y las cabezas de lado. Luego las congelas y las sacas para preparar el caldo. Además, compras algo de morralla.

Para esta receta de risotto de gambas, compramos colas de gambas rojas frescas pero se puede hacer con colas de gambas congeladas sin ningún problema.

¡A disfrutar!

Risotto de gambas

Raciones 2 personas

Tiempo de preparación 20 minutos min

Tiempo de cocción 20 minutos min

Ingredientes

• 2,5 tasas Arroz
• 500 g Colas de gambas Gambas rojas o gambas congeladas
• 1 L Caldo de pescado
• 1 Tomate maduro o Tomate Mutti
• Perejil
• Guindilla picante Al gusto
• 1 diente Ajo
• 1 echalotes
• aceite de oliva extra
• Sal

Elaboración paso a paso

Preparar caldo de pescado

• Guardar cabezas y espinas de pescado y comprar morralla
• En una olla, sofreír un tomate y el pescado
• Cubrir con agua y dejarlo hervir unos 20 minutos
  

Preparar el risotto

• Picar el ajo y el echalote y sofreírlos en aceite de oliva. Añadir la guindilla
• Añadir un poco de tomate natural picadito (o tomate Mutti) y sofreírlo
• Añadir el arroz y sofreírlo
• En otra cazuela, calentar el caldo de pescado y añadirlo poco a poco, removiendo constantemente durante unos 13 minutos (o el tiempo que haga falta para la cocción del arroz). Durante el proceso, no olvidar de añadir sal
• Dejar reposar 5 minutos antes de servir
• Justo antes de servir, espolvorear perejil

Plato: Plato principal

Cocina: Cucina della nonna