Flor de calabacín en tempura

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Me rechifla la flor de calabacín. Es un plato típico del sur de Italia. Se consume mucho allí, a pesar de que sea un producto un poco caro. Puede alcanzar el euro o euro y medio por unidad en las verdulerías. También, las puedes encontrar como producto congelado en el supermercado, a precio más económico obviamente.

En cambio, aquí en Valencia, es muy difícil encontrarlas. En algunos restaurantes, como el de Ricard Camarena, las preparan a finales de primavera pero no es muy común.

Por lo tanto, si quieres cocinar flores de calabacín, lo que tienes que tener es un buen amigo (o conocido) agricultor. A nosotros, nos las cultiva Vicente Borrás en su finca ecológica, La Florentina, que se encuentra entre Alcúdia y Carlet.

A continuación, os dejo la receta de flores de calabacín en tempura, rellenas de mozzarella, anchoas y albahaca. Por si no lo sabes, la tempura nos viene de Asia y es una forma diferente de rebozar pescado y verduras. Utilizando tempura, conseguimos una textura ligera y crujiente muy agradable.

Flor de calabacín rellena en tempura

Raciones 2 personas
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 6 min

Ingredientes

  • 10 Flor de calabacín
  • 10 Pequeñas bolas de queso mozzarella
  • 10 Anchoas
  • 10 hojas Basílico
  • Tempura
  • aceite de oliva extra
  • Aceite para freír
  • Sal

Elaboración paso a paso

  • Lo primero es abrir con delicadeza la flores de calabacín, sin romperlas y quitar los pistilos
  • Rellenar cada flor con una mozzarellita, una anchoa, una hoja de basílico
  • Preparar la tempura (mezclar agua con gas, cerveza y harina o bien usar una harina de tempura y seguir las instrucciones)
  • Rebozar las flores de calabacín en tempura
  • Poner aceite a calentar (mitad aceite de girasol, mitad aceite de oliva).
  • Cuando el aceite esté caliente, introducir las flores de calabacín y freír. Darles la vuelta. El proceso dura más o menos 5-6 minutos en total
  • Cuando la tempura esté bien doradita, sacar las flores y ponerlas sobre un papel de cocina para quitar el aceite sobrante.
  • Añadir sal fina
Plato: 100% vegetal
Cocina: Cucina della nonna

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  1. Que decir de las verduras de temporada en tempura? No es cosa fácil pero Miki tiene claro que un buen producto ha de ser tratado con mucho arte y así lo borda … me encantan sus tempuras … y tengo la suerte de probarlas de vez en cuando …

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