Ensalada de col morada, quinoa y frutos secos

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Seguro que nuestra ensalada de col morada, quinoa, avellanas, pistachos y cilantro te entrará por los ojos. Hoy, os proponemos una receta sana, sabrosa y con mucho color. Ideal para despedirnos del invierno.

Ensalada de col morada, quinoa y frutos secos

Raciones 2 personas
Tiempo de preparación 15 min

Ingredientes

  • 1/4 Col morada
  • 1 tasita Quinoa
  • Cilantro
  • Avellanas frescas
  • Pistachos triturados
  • 1/2 Limón
  • Curcuma fresco o en polvo
  • Sal en escamas
  • aceite de oliva extra

Elaboración paso a paso

  • Cocer la quinoa y dejarla enfriar. ¿Cómo se cuece la quinoa? Poner 1 tasita de quinoa en una cacerola y 1 tasita y medio de agua. En cuanto el agua hierva, bajar el fuego (yo lo pongo a 4 de 9 posiciones) y tapar. Se cuece en 11 minutos.
  • Cortar la col morada
  • Abrir las avellanas y cortarlas en dos
  • Abrir los pistachos y triturarlos
  • Lavar el cilantro y picarlo
  • Mezclar la col, la quinoa, las avellanas, los pistachos y el cilantro
  • Para la salsa: Mezclar medio limón, con aceite de oliva, cilantro, sal y curcuma
  • Aliñar la ensalada con la salsa, mezclar y añadir al final un poco más de curcuma y de pistachos triturados para darle un toque de color al plato
Plato: 100% vegetal, Ensalada

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