Ensalada de alubias rojas con tomates cherry y queso feta

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Esta receta de ensalada de alubias rojas te va a encantar. La he visto en la cuenta Instagram de Food52 y como no podían ingredientes, me la he medio copiado / inventado.

Es muy fácil de hacer y la combinación de ingredientes me parece buenísima: la textura y la cremosidad de las alubias, el crocante de la cebolla, la frescura del tomate, el ligero ácido del queso feta, el perfume del cilantro y de la hierbabuena… Ideal para una comida rápida del medio día.

Ensalada de alubias rojas, tomates cherry y feta

Raciones 2 personas
Tiempo de preparación 10 min

Ingredientes

  • 300 g Alubias rojas Cocidas
  • 1/4 Cebolla roja
  • 10 Tomates cherry
  • 5-6 Tomates secos
  • Feta
  • Cilantro
  • Hierbabuena
  • aceite de oliva extra
  • Sal

Elaboración paso a paso

  • Cortar el trozo de cebolla roja en juliana
  • Cortar los tomates cherry en 2
  • Cortar a rodajas los tomates secos, el cilantro y la hierbabuena
  • Cortar el queso feta en pequeños trozos
  • En una fuente, mezclar las alubias rojas (cocidas) con el resto de ingredientes: cebolla roja, tomates cherry, tomates secos, queso feta, cilantro y hierbabuena.
  • Aliñar con sal y aceite de oliva extra.

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