Esta receta de ensalada de alubias rojas te va a encantar. La he visto en la cuenta Instagram de Food52 y como no podían ingredientes, me la he medio copiado / inventado.
Es muy fácil de hacer y la combinación de ingredientes me parece buenísima: la textura y la cremosidad de las alubias, el crocante de la cebolla, la frescura del tomate, el ligero ácido del queso feta, el perfume del cilantro y de la hierbabuena… Ideal para una comida rápida del medio día.
Ensalada de alubias rojas, tomates cherry y feta
- 300 g Alubias rojas (Cocidas)
- 1/4 Cebolla roja
- 10 Tomates cherry
- 5-6 Tomates secos
- Feta
- Cilantro
- Hierbabuena
- aceite de oliva extra
- Sal
Cortar el trozo de cebolla roja en juliana
Cortar los tomates cherry en 2
Cortar a rodajas los tomates secos, el cilantro y la hierbabuena
Cortar el queso feta en pequeños trozos
En una fuente, mezclar las alubias rojas (cocidas) con el resto de ingredientes: cebolla roja, tomates cherry, tomates secos, queso feta, cilantro y hierbabuena.
Aliñar con sal y aceite de oliva extra.