Lasaña de berenjenas, berenjenas a la parmesana, melanzane alla parmigiana… llámala como quieras pero esta receta italiana es sencillamente deliciosa. Es bastante fácil de realizar pero requiere un poco de tiempo ya que tienes que rebozar las berenjenas. Es el paso más largo.
Mi receta es la versión napolitana de la parmigiana ya que le pongo mozzarella. En otras zonas de Italia, sólo le ponen parmesano pero a mí, me gusta más con los dos quesos… recuerdo de mi infancia. Mi madre siempre ha preparado la lasaña de berenjenas de esta forma y ¡queda riquísimo!
Melanzane alla parmigiana
- 3 Berenjenas
- Tomates pera (o salsa de tomate Mutti 250g)
- 3 Mozarella
- 250 g Parmesano (Rayado)
- Albahaca
- 4 Huevo
- Harina (para rebozar)
- Sal
- Aceite para freír
- aceite de oliva extra (para la salsa de tomate)
Rebozar las berenjenas
Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor
Poner sal y dejarlas un rato para que suelten agua. Secarlas.
Pasarlas en harina y luego en huevo batido.
Freír las berenjenas en una sartén con bastante aceite y reservarlas. Este paso se puede hacer con una día de antelación.
Añadir sal
Preparar salsa de tomate
Picar los tomates pera
En una sartén sin apenas aceite, freír los tomates hasta que se evapore todo el agua
Añadir sal
Nota: En caso de usar salsa de tomate Mutti, hay que sofreírla también (unos 15 minutos)
Montar la lasaña de berenjenas
En una fuente para el horno, poner en el fondo un poco de salsa de tomate, una capa de berenjenas rebozadas, taquitos de mozzarella, parmesano rallado, albahaca y salsa de tomate
Seguir hasta hacer dos o tres capas
Al final, cubrir con bastante mozzarella y parmesano
Meter al horno
Meter al horno 30 minutos (180º)
En caso de estar congelada y meterla directamente al horno, dejar la lasaña 1 hora