Lasaña de berenjenas o berenjenas a la parmesana

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Lasaña de berenjenas, berenjenas a la parmesana, melanzane alla parmigiana… llámala como quieras pero esta receta italiana es sencillamente deliciosa. Es bastante fácil de realizar pero requiere un poco de tiempo ya que tienes que rebozar las berenjenas. Es el paso más largo.

Mi receta es la versión napolitana de la parmigiana ya que le pongo mozzarella. En otras zonas de Italia, sólo le ponen parmesano pero a mí, me gusta más con los dos quesos… recuerdo de mi infancia. Mi madre siempre ha preparado la lasaña de berenjenas de esta forma y ¡queda riquísimo!

Melanzane alla parmigiana

Raciones 6 personas
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo de cocción 30 min

Ingredientes

  • 3 Berenjenas
  • Tomates pera o salsa de tomate Mutti 250g
  • 3 Mozarella
  • 250 g Parmesano Rayado
  • Albahaca
  • 4 Huevo
  • Harina para rebozar
  • Sal
  • Aceite para freír
  • aceite de oliva extra para la salsa de tomate

Elaboración paso a paso

Rebozar las berenjenas

  • Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor
  • Poner sal y dejarlas un rato para que suelten agua. Secarlas.
  • Pasarlas en harina y luego en huevo batido.
  • Freír las berenjenas en una sartén con bastante aceite y reservarlas. Este paso se puede hacer con una día de antelación.
    berenjenas rebozadas
  • Añadir sal

Preparar salsa de tomate

  • Picar los tomates pera
  • En una sartén sin apenas aceite, freír los tomates hasta que se evapore todo el agua
  • Añadir sal
  • Nota: En caso de usar salsa de tomate Mutti, hay que sofreírla también (unos 15 minutos)

Montar la lasaña de berenjenas

  • En una fuente para el horno, poner en el fondo un poco de salsa de tomate, una capa de berenjenas rebozadas, taquitos de mozzarella, parmesano rallado, albahaca y salsa de tomate
    lasaña de berenjenas
  • Seguir hasta hacer dos o tres capas
  • Al final, cubrir con bastante mozzarella y parmesano

Meter al horno

  • Meter al horno 30 minutos (180º)
  • En caso de estar congelada y meterla directamente al horno, dejar la lasaña 1 hora
Plato: 100% vegetal
Cocina: Cucina della nonna

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