Ensalada de endivias con alubias rojas

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Hoy al mediodía, hemos preparado una ensalada de endivias un poco especial. Solemos preparar la ensalada de endivias con queso roquefort y nueces pero nos apetecía cambiar y nos acordamos de una receta de Claudia, de la Osteria Vino e Cocina.

Hace unos meses, comimos allí una deliciosa ensalada de radicchio trevigiano (algo casi imposible de encontrar por aquí – te dejamos una foto más abajo ya que lo más probable es que nunca lo hayas visto en tu vida) y hemos adaptado esta receta para que sea más fácil hacerla en casa. En realidad, sólo hemos reemplazado el radicchio trevigiano por endivias. El resto de ingredientes nos lo hemos copiado: alubias rojas, arándanos, nueces y cebolla en vinagre.

Es una receta muy simple. Tan solo tienes que pensar en macerar la cebolla con antelación.

5 de 1 voto

Ensalada de endivias con alubias rojas

Raciones 3 personas
Tiempo de preparación 15 min

Ingredientes

  • 4 Endivias
  • 1 Cebolla cebolla tierna o cebolla dulce
  • alubias rojas Puedes usar alubias blancas
  • Arándanos
  • Nueces
  • Vinagre de manzana
  • aceite de oliva extra
  • Sal

Elaboración paso a paso

  • Cortar la cebolla en rodajas y dejarla macerar en vinagre durante 1 hora o más
  • Cortar las endivias
  • En una ensaladera, añadir las endivias, la cebolla, las alubias, las nueces y los arándanos
  • Aliñar con aceite, sal y vinagre de manzana
Plato: 100% vegetal, Ensalada

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  1. 5 stars
    Simple, rapide, délicieuse.

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