Lasaña de alcachofas y jamón york

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La lasaña, también llamada «pasta al forno» en Italia, es uno de mis platos favoritos. Hoy he preparado una lasaña de alcachofas y jamón york. Esta receta es más ligera que la lasaña tradicional de ragú. Además, nos da la oportunidad de utilizar alcachofas de la terreta. Me gusta tanto este plato italiano que hace unos años, junto con mi nonna y mi madre, di clases de lasañas en la escuela de cocina Food and Fun.

La preparación de la lasaña es un poco larga ya que hay varias cocciones: la bechamel, las alcachofas, la pasta y luego la lasaña. Como se puede hornear tanto congelada como fresca, os aconsejo preparar dos lasañas de un tirón. De esta forma, podréis congelar una para más adelante. Tener una buena lasaña en el congelador, os sacará de más de algún apuro en caso de tener que recibir de forma imprevista a la familia o amigos. En mi familia, siempre hay una pasta al forno en el congelador.

En esta receta, os explico cómo preparar y hornear la lasaña recién hecha. En el caso de sacarla del congelador, contar con unos 20-30 minutos más de cocción. No hace falta descongelarla. Se pone directamente en el horno congelada.

Otra opción es hacer la lasaña de alcachofas con pasta casera. En esta ocasión, yo he utilizado una pasta industrial de la marca De Cecco para ir más rápido. También sale muy buena pero no tiene el sabor de una pasta fresca.

Lasaña de alcachofas y jamón york

Raciones 4 personas
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo de cocción 30 min

Ingredientes

  • 12 placas Lasañas Pasta De Cecco Lasagne n° 112 all'uovo
  • 5 Alcachofas
  • 3 – 4 lonchas Jamón york
  • 200 g Emmental rallado
  • 60 g Parmesano rallado
  • Ralladura de limón
  • Sal

Salsa Bechamel

  • 75 g Mantequilla
  • 2,5 CS Harina
  • 90 cl Leche
  • Sal
  • Nuez moscada
  • pimienta negra

Elaboración paso a paso

Preparar la sala bechamel

  • Poner la mantequilla en una cazuela a fuego medio
  • Cuando la mantequilla esté derretida, añadir la harina y remover con una espátula de madera hasta conseguir una masa uniforme. Dejar tostar un pelin, siempre removiendo
  • Calentar un poco la leche
  • Añadir poco a poco la leche caliente, hasta ir generando una masa uniforme. De esta forma, evitarás que se formen grumos
  • Repetir el paso anterior hasta conseguir una bechamel un poco liquida
  • Añadir nuez moscada, sal y pimienta
  • Dejar sobre el fuego unos minutos con un muy ligero hervor

Preparar las alcachofas

  • Limpiar las alcachofas y cortarlas en gajos
    alcachofas gajos
  • Pochar las alcachofas
    alcachofas pochadas
  • Añadir sal y ralladura de limón

Mise en place

  • Organizar todos los ingredientes para montar la lasaña: alcachofas, bechamel, emmental rallado, parmesano rallado, jamón york cortado en pequeños trocitos
    Lasañas ingredientes

Montar la lasaña

  • Poner agua a hervir en una olla. Nos servirá para precocer las placas de lasaña
  • En el fondo de la fuente, poner un poco de bechamel para que no se pegue
  • Cocer 3 placas de lasaña unos 3 – 4 minutos (se tienen que reblandecer para poder cortarlas, según la forma de tu fuente)
  • Cortar las placas cocidas para cubrir el fondo de la fuente
  • Añadir un poco de alcachofas, parmesano, emmental, jamón york y bechamel
    lasaña capa completa
  • Cocer de nuevo placas de lasaña y crear 2 alturas adicionales
  • Por encima de la última altura, añadir placas de lasaña, bechamel y queso
    lasaña montar

Cocción

  • Precalentar el horno a 200º
  • Bajar el horno a 180º y dejar la lasaña 20 minutos
  • Subir el horno a 200º durante 5-10 minutos, para que se dore la parte de arriba
    20210103 142410
Plato: Plato principal
Cocina: Cucina della nonna
Keyword: Cena con amigos

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