Tortellini in brodo

En la carnicería, hacer picar (2 veces) el jamón, la mortadella y la ternera lechal. La carne tiene que ser muy picadita

Añadir el resto de ingredientes a la carne picada: un huevo, parmesano rallado (un plato hondo entero), piel de limón rallada (un limón), una cucharadita de nuez moscada, sal y pimienta

Preparar la masa (1 huevo por 100 g de harina de fuerza). Se tiene que usar enseguida porque se seca rápidamente. Ponerla en un papel film de todas formas.

Necesitarás una máquina de pasta manual. Cortar un trozo de masa y estirarlo con la máquina hasta conseguir láminas finas. El resto de masa se deja dentro del papel film. Una vez, terminado esta tanda de tortellini, repetiremos este paso hasta finalizar la masa.

Cortar la masa estirada en pequeños cuadrados (mas o menos 3cm / 3,5 cm de lado), que rellenaremos con un poco de relleno de carne. Para cerrar correctamente los tortellini, es importante cortar cuadrados y no rectángulos.

Cerrar los tortellini. Tienes que juntar dos puntas del cuadrado y cerrar los lados. Luego, bajar una de las puntas hacia un lado y juntar las otras dos puntas en la otra dirección, enrollando el tortellini alrededor de tu dedo (el año que viene, pondremos un video)

Dejar los tortellini en una bandeja con un poquito de harina

Cuando la bandeja está llena, ponerla en el congelador para que los tortellini se endurecen un poco y no se peguen entre sí. Luego, los introduciremos en una bolsa de congelación.

Cortar de nuevo un trozo de la masa y repetir todos los pasos.

El día que quieras comer los tortellini, sacarlos del congelador y echarlos en el caldo caliente (pero no hirviente). Se cuecen en más o menos 8 minutos (vigilar el punto de cocción).

Quemar la cebolla con un soplete o directamente en el fuego. Dejarla negra.

En una olla, introducir todos los ingredientes, cubrir con agua y cocer durante 3 horas a fuego medio

Recuperar el caldo para cocer los tortellini