Receta de Tortellini in brodo: receta navideña por excelencia que me viene de la madre de mi abuela, o incluso más lejos. Tradición en estado puro.

No nos vamos a engañar. Preparar tortellini caseros para Navidad es un proceso largo y costoso pero si se hace en familia o con amigos, puede ser muy divertido. Nosotros lo hacemos dos semanas antes de Navidad y congelamos los tortellini.

Contar entre tres y cuatro horas para preparar la masa y los tortellinis. El día de Navidad, sólo os quedará preparar el caldo y cocer los tortellini. Se sirven con parmesano rallado.

Tortellini

Tortellinis caseros

  • Máquina de pasta
  • 300 g Masa (1 huevo por 100g de harina)
  • 1 olla Caldo de ave (Os explicamos la receta más abajo)
  • 50 g Jamón iberico (Picado. Quitar la grasa si hay mucho)
  • 50 g Mortadella (Picado)
  • 100 g Ternera lechal (Picado)
  • 1 Huevo
  • Parmesano (Rallado)
  • Nuez moscada
  • Piel de limón (Rallada)
  • Sal
  • pimienta negra
  1. En la carnicería, hacer picar (2 veces) el jamón, la mortadella y la ternera lechal. La carne tiene que ser muy picadita

  2. Añadir el resto de ingredientes a la carne picada: un huevo, parmesano rallado (un plato hondo entero), piel de limón rallada (un limón), una cucharadita de nuez moscada, sal y pimienta


    Tortellinis carne
  3. Preparar la masa (1 huevo por 100 g de harina de fuerza). Se tiene que usar enseguida porque se seca rápidamente. Ponerla en un papel film de todas formas.

  4. Necesitarás una máquina de pasta manual. Cortar un trozo de masa y estirarlo con la máquina hasta conseguir láminas finas. El resto de masa se deja dentro del papel film. Una vez, terminado esta tanda de tortellini, repetiremos este paso hasta finalizar la masa.


    tortellinis masa min
  5. Cortar la masa estirada en pequeños cuadrados (mas o menos 3cm / 3,5 cm de lado), que rellenaremos con un poco de relleno de carne. Para cerrar correctamente los tortellini, es importante cortar cuadrados y no rectángulos.


    Tortellinis 1 min
  6. Cerrar los tortellini. Tienes que juntar dos puntas del cuadrado y cerrar los lados. Luego, bajar una de las puntas hacia un lado y juntar las otras dos puntas en la otra dirección, enrollando el tortellini alrededor de tu dedo (el año que viene, pondremos un video)


    Tortellinis min
  7. Dejar los tortellini en una bandeja con un poquito de harina


    Tortellinis caseros
  8. Cuando la bandeja está llena, ponerla en el congelador para que los tortellini se endurecen un poco y no se peguen entre sí. Luego, los introduciremos en una bolsa de congelación.


    Tortellinis congelados min
  9. Cortar de nuevo un trozo de la masa y repetir todos los pasos.

  10. El día que quieras comer los tortellini, sacarlos del congelador y echarlos en el caldo caliente (pero no hirviente). Se cuecen en más o menos 8 minutos (vigilar el punto de cocción).

Primer plato
Cucina della nonna
Cena con amigos

A continuación, os dejamos también la receta del caldo para tortellini.

Caldo para los tortellini

Parmesano

  • Gallina (Muslo y entre muslo)
  • 1 trozo Garreta de ternera
  • 1 Hueso de ternera
  • 2 Zanahoria
  • 1 Apio
  • 1 Tomate
  • 1 Cebolla (seca)
  • agua
  • Sal
  1. Quemar la cebolla con un soplete o directamente en el fuego. Dejarla negra.


    cebolla quemada
  2. En una olla, introducir todos los ingredientes, cubrir con agua y cocer durante 3 horas a fuego medio

  3. Recuperar el caldo para cocer los tortellini

Sopa
Cucina della nonna

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