Espaguetis con almejas, receta de pasta ligera

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Nuestra receta del día es algo tan sencillo como un plato de pasta pero con materia prima de lujo. Los espaguetis con almejas, o spaghetti alle vongole, me encantan por su simplicidad y gran sabor.

Este plato se puede realizar tanto con almejas frescas como berberechos o incluso chirlas. Lo importante es encontrar marisco fresco y de calidad.

berberechos y almejas

Espaguetis con almejas y berberecho – Materia prima

Si optas por almejas, te aconsejo comprar almejas japonesas ya que son más económicas que las almejas de carril y no notarás tanto la diferencia en esta receta de pasta italiana. En general, la «almeja japonesa» o «japónica» nos llega desde Italia, dónde las crían. Su proceso de crecimiento es más rápido, de allí el precio más ecómomico.

Consejos para preparar unos deliciosos espaguetis con almejas

Lo primero que tendrás que hacer es limpiar las almejas para que suelten las impurezas y la arena. No tiene mucho misterio. Las pones en agua fría con mucho sal y las dejas a remojo, mezclando con la mano de vez en cuando. Hoy en día, si las compras en el mercado, llegan casi limpias. Puedes dejarlas 30 minutos a remojo. A cambio, si las pescas, tendrás que limpiarlas mejor, cambiando varias veces el agua y dejandolas unas 2 horas a remojo.

El otro truco de esta receta (y lo hago siempre que cocino pasta a la carbonara, espaguetis con tomates cherry o cualquier plato de pasta) es guardar un vasito de agua de cocción para hidratar la pasta si se te queda seco.

El resto de pasos no tiene secreto. Primero sofríes el ajo y abres las almejas con vino blanco, durante unos pocos minutos. Apagas el fuego en cuanto todas las almejas estén abiertas. Sacas los moluscos de sus conchas, poniendo de lado unas 4-5 almejas con concha por persona (para la decoración). Luego lo mezclas todo con los espaguetis. Al final, espolvoreas perejil y añades pimienta negra.

Receta de espaguetis con almejas y berberechos

Raciones 2 personas
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 15 min

Ingredientes

  • 400 g Almejas frescas
  • 200 g Espaguetis Pasta Gentile
  • 1 diente Ajo
  • Perejil
  • 100 ml Vino blanco
  • aceite de oliva extra
  • Sal
  • pimienta negra

Elaboración paso a paso

  • Limpiar las almejas para quitar la arena (ponerlas en una fuente con agua fría y sal durante una hora y remover con la mano de vez en cuando) Según la cantidad de impurezas que tienen, puedes necesitar más o menos tiempo. Hoy en día, vienen casi limpias y con 30 minutos a remojo, es suficiente.
  • En una sartén con aceite, sofreir el ajo laminado.
  • Echar las almejas y rehogar. Añadir un poco de vino blanco y dejar que se abran las almejas (a fuego medio-fuerte, con la tapa puesta). El proceso puede tardar unos 4-5 minutos.
  • Colar el caldo y reservar.
  • Sacar las almejas de sus conchas, salvo 8-12 que tienes que guardar intactas para la decoración.
  • Mientras tanto, ponemos a hervir agua con sal para cocer la pasta. El tiempo se indica en el paquete (depende de la marca).
  • Antes de escurrir la pasta, guarda un vaso de agua de cocción. Te servirá si la pasta se seca (en vez de poner aceite, le echas un pelín de agua caliente para hidratarla).
  • Escurrir la pasta. Añadir el caldo y las almejas sin conchas. En este momento, si ves que te has quedado con poco caldo, le puedes echar un poco de agua de cocción.
  • Emplatar. Añadir 4-5 almejas con sus conchas para la decoración y espolvorear perejil.
  • Añadir un poco de pimienta negra molida (al gusto)

Notas

Puedes mezclar las almejas con berberechos como nosotros, o incluso usar chirlas

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