Flor de calabacín en tempura

Me rechifla la flor de calabacín. Es un plato típico del sur de Italia. Se consume mucho allí, a pesar de que sea un producto un poco caro. Puede alcanzar el euro o euro y medio por unidad en las verdulerías. También, las puedes encontrar como producto congelado en el supermercado, a precio más económico obviamente.

En cambio, aquí en Valencia, es muy difícil encontrarlas. En algunos restaurantes, como el de Ricard Camarena, las preparan a finales de primavera pero no es muy común.

Por lo tanto, si quieres cocinar flores de calabacín, lo que tienes que tener es un buen amigo (o conocido) agricultor. A nosotros, nos las cultiva Vicente Borrás en su finca ecológica, La Florentina, que se encuentra entre Alcúdia y Carlet.

A continuación, os dejo la receta de flores de calabacín en tempura, rellenas de mozzarella, anchoas y albahaca. Por si no lo sabes, la tempura nos viene de Asia y es una forma diferente de rebozar pescado y verduras. Utilizando tempura, conseguimos una textura ligera y crujiente muy agradable.

Flor de calabacín rellena en tempura

• 10 Flor de calabacín
• 10 Pequeñas bolas de queso mozzarella
• 10 Anchoas
• 10 hojas Basílico
• Tempura
• aceite de oliva extra
• Aceite para freír
• Sal

1. Lo primero es abrir con delicadeza la flores de calabacín, sin romperlas y quitar los pistilos

2. Rellenar cada flor con una mozzarellita, una anchoa, una hoja de basílico

3. Preparar la tempura (mezclar agua con gas, cerveza y harina o bien usar una harina de tempura y seguir las instrucciones)

4. Rebozar las flores de calabacín en tempura

5. Poner aceite a calentar (mitad aceite de girasol, mitad aceite de oliva).

6. Cuando el aceite esté caliente, introducir las flores de calabacín y freír. Darles la vuelta. El proceso dura más o menos 5-6 minutos en total

7. Cuando la tempura esté bien doradita, sacar las flores y ponerlas sobre un papel de cocina para quitar el aceite sobrante.

8. Añadir sal fina

100% vegetal

Cucina della nonna