Hoy al mediodía, hemos preparado una ensalada de endivias un poco especial. Solemos preparar la ensalada de endivias con queso roquefort y nueces pero nos apetecía cambiar y nos acordamos de una receta de Claudia, de la Osteria Vino e Cocina.
Hace unos meses, comimos allí una deliciosa ensalada de radicchio trevigiano (algo casi imposible de encontrar por aquí – te dejamos una foto más abajo ya que lo más probable es que nunca lo hayas visto en tu vida) y hemos adaptado esta receta para que sea más fácil hacerla en casa. En realidad, sólo hemos reemplazado el radicchio trevigiano por endivias. El resto de ingredientes nos lo hemos copiado: alubias rojas, arándanos, nueces y cebolla en vinagre.
Es una receta muy simple. Tan solo tienes que pensar en macerar la cebolla con antelación.
Ensalada de endivias con alubias rojas
- 4 Endivias
- 1 Cebolla (cebolla tierna o cebolla dulce)
- alubias rojas (Puedes usar alubias blancas)
- Arándanos
- Nueces
- Vinagre de manzana
- aceite de oliva extra
- Sal
Cortar la cebolla en rodajas y dejarla macerar en vinagre durante 1 hora o más
Cortar las endivias
En una ensaladera, añadir las endivias, la cebolla, las alubias, las nueces y los arándanos
Aliñar con aceite, sal y vinagre de manzana
Simple, rapide, délicieuse.