Los «carciofi alla giudia» es una receta típica romana. Consiste en confitar y luego freír pequeñas alcachofas enteras, ligeramente abiertas como una flor.
A mí, me encanta la alcachofa. Me la como de múltiples formas pero últimamente, la cocino mucho como lo hacen en Roma, entera y frita.
Alcachofas a la judía
Ingredientes
- 6 Alcachofas
- aceite de oliva extra Puedes mezclar aceite de oliva con aceite de girasol
- Sal en escamas
- 1 Limón
Elaboración paso a paso
- Preparar un cuenco con agua y zumo de limón
- Quitar las hojas exteriores de las alcachofas y cortar la punta para guardar sólo el interior, más tierno
- Con los dedos, abrir un poco cada alcachofa, con delicadeza para no romperla
- Al terminar de abrir una alcachofa, ponerla en el cuenco con agua y limón para que no se ponga negra
- En una olla, calentar aceite. Nos servirá para confitar las alcachofas. El aceite debe cubrir todas las alcachofas. No tiene que ser demasiado caliente, sino las alcachofas se van a freír. La temperatura ideal sería alrededor de 90º. Si no tienes termómetro, lo puedes hacer a ojo. Tienes que ver pequeñas burbujas pero no debe hervir en ningún momento.
- Pinchar las alcachofas después de 15-20 minutos. Una vez tiernas, sacarlas y escurrirlas
- En una sartén, freír las alcachofas para que las hojas se queden bien crujientes
- Poner la sal en escamas y servir