Los «carciofi alla giudia» es una receta típica romana. Consiste en confitar y luego freír pequeñas alcachofas enteras, ligeramente abiertas como una flor.
A mí, me encanta la alcachofa. Me la como de múltiples formas pero últimamente, la cocino mucho como lo hacen en Roma, entera y frita. Descubre a continuación estas alcachofas fritas al estilo italiano.
Alcachofas a la judía
- 6 Alcachofas
- aceite de oliva extra (Puedes mezclar aceite de oliva con aceite de girasol)
- Sal en escamas
- 1 Limón
Preparar un cuenco con agua y zumo de limón
Quitar las hojas exteriores de las alcachofas y cortar la punta para guardar sólo el interior, más tierno
Con los dedos, abrir un poco cada alcachofa, con delicadeza para no romperla
Al terminar de abrir una alcachofa, ponerla en el cuenco con agua y limón para que no se ponga negra
En una olla, calentar aceite. Nos servirá para confitar las alcachofas. El aceite debe cubrir todas las alcachofas. No tiene que ser demasiado caliente, sino las alcachofas se van a freír. La temperatura ideal sería alrededor de 90º. Si no tienes termómetro, lo puedes hacer a ojo. Tienes que ver pequeñas burbujas pero no debe hervir en ningún momento.
Pinchar las alcachofas después de 15-20 minutos. Una vez tiernas, sacarlas y escurrirlas
En una sartén, freír las alcachofas para que las hojas se queden bien crujientes
Poner la sal en escamas y servir
Podrían ser Alcachofas a la católica 🤣🤣🤣
Sería un rezeta Sefardi