Alcachofas a la judía

83

Los «carciofi alla giudia» es una receta típica romana. Consiste en confitar y luego freír pequeñas alcachofas enteras, ligeramente abiertas como una flor.

A mí, me encanta la alcachofa. Me la como de múltiples formas pero últimamente, la cocino mucho como lo hacen en Roma, entera y frita.

Alcachofas a la judía

Raciones 2 personas
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 25 min

Ingredientes

  • 6 Alcachofas
  • aceite de oliva extra Puedes mezclar aceite de oliva con aceite de girasol
  • Sal en escamas
  • 1 Limón

Elaboración paso a paso

  • Preparar un cuenco con agua y zumo de limón
  • Quitar las hojas exteriores de las alcachofas y cortar la punta para guardar sólo el interior, más tierno
  • Con los dedos, abrir un poco cada alcachofa, con delicadeza para no romperla
  • Al terminar de abrir una alcachofa, ponerla en el cuenco con agua y limón para que no se ponga negra
  • En una olla, calentar aceite. Nos servirá para confitar las alcachofas. El aceite debe cubrir todas las alcachofas. No tiene que ser demasiado caliente, sino las alcachofas se van a freír. La temperatura ideal sería alrededor de 90º. Si no tienes termómetro, lo puedes hacer a ojo. Tienes que ver pequeñas burbujas pero no debe hervir en ningún momento.
  • Pinchar las alcachofas después de 15-20 minutos. Una vez tiernas, sacarlas y escurrirlas
  • En una sartén, freír las alcachofas para que las hojas se queden bien crujientes
  • Poner la sal en escamas y servir
Plato: 100% vegetal

Únete a la conversación

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Recipe Rating




Like
Close
Your custom text © Copyright 2020. All rights reserved.
Close