Hace muchos años que preparo esta receta de risotto de gambas. Es fácil de hacer y quedas fenomenal con tus invitados. Mi hermano y yo lo hacíamos un montón de adolescentes… sobre todo para conquistar a las chicas. No siempre nos ha funcionado pero aún así, la receta es de 10.
Lo único que tienes que preparar con antelación es el caldo de pescado. Aconsejo guardar todas las cabezas de pescado que puedas. Salvo el atún, todo te vale: lubina, escorpa, mero, san pedro… Cuando haces tu compra semanal, le dices a tu pescadera/o de ponerte las espinas y las cabezas de lado. Luego las congelas y las sacas para preparar el caldo. Además, compras algo de morralla.
Para esta receta de risotto de gambas, compramos colas de gambas rojas frescas pero se puede hacer con colas de gambas congeladas sin ningún problema.
¡A disfrutar!
Risotto de gambas
- 2,5 tasas Arroz
- 500 g Colas de gambas (Gambas rojas o gambas congeladas)
- 1 L Caldo de pescado
- 1 Tomate maduro (o Tomate Mutti)
- Perejil
- Guindilla picante (Al gusto)
- 1 diente Ajo
- 1 echalotes
- aceite de oliva extra
- Sal
Preparar caldo de pescado
Guardar cabezas y espinas de pescado y comprar morralla
En una olla, sofreír un tomate y el pescado
Cubrir con agua y dejarlo hervir unos 20 minutos
Preparar el risotto
Picar el ajo y el echalote y sofreírlos en aceite de oliva. Añadir la guindilla
Añadir un poco de tomate natural picadito (o tomate Mutti) y sofreírlo
Añadir el arroz y sofreírlo
En otra cazuela, calentar el caldo de pescado y añadirlo poco a poco, removiendo constantemente durante unos 13 minutos (o el tiempo que haga falta para la cocción del arroz). Durante el proceso, no olvidar de añadir sal
Dejar reposar 5 minutos antes de servir
Justo antes de servir, espolvorear perejil