La lasaña, también llamada «pasta al forno» en Italia, es uno de mis platos favoritos. Hoy he preparado una lasaña de alcachofas y jamón york. Esta receta es más ligera que la lasaña tradicional de ragú. Además, nos da la oportunidad de utilizar alcachofas de la terreta. Me gusta tanto este plato italiano que hace unos años, junto con mi nonna y mi madre, di clases de lasañas en la escuela de cocina Food and Fun.
La preparación de la lasaña es un poco larga ya que hay varias cocciones: la bechamel, las alcachofas, la pasta y luego la lasaña. Como se puede hornear tanto congelada como fresca, os aconsejo preparar dos lasañas de un tirón. De esta forma, podréis congelar una para más adelante. Tener una buena lasaña en el congelador, os sacará de más de algún apuro en caso de tener que recibir de forma imprevista a la familia o amigos. En mi familia, siempre hay una pasta al forno en el congelador.
En esta receta, os explico cómo preparar y hornear la lasaña recién hecha. En el caso de sacarla del congelador, contar con unos 20-30 minutos más de cocción. No hace falta descongelarla. Se pone directamente en el horno congelada.
Otra opción es hacer la lasaña de alcachofas con pasta casera. En esta ocasión, yo he utilizado una pasta industrial de la marca De Cecco para ir más rápido. También sale muy buena pero no tiene el sabor de una pasta fresca.
Lasaña de alcachofas y jamón york
- 12 placas Lasañas (Pasta De Cecco Lasagne n° 112 all'uovo)
- 5 Alcachofas
- 3 – 4 lonchas Jamón york
- 200 g Emmental (rallado)
- 60 g Parmesano (rallado)
- Ralladura de limón
- Sal
Salsa Bechamel
- 75 g Mantequilla
- 2,5 CS Harina
- 90 cl Leche
- Sal
- Nuez moscada
- pimienta negra
Preparar la sala bechamel
Poner la mantequilla en una cazuela a fuego medio
Cuando la mantequilla esté derretida, añadir la harina y remover con una espátula de madera hasta conseguir una masa uniforme. Dejar tostar un pelin, siempre removiendo
Calentar un poco la leche
Añadir poco a poco la leche caliente, hasta ir generando una masa uniforme. De esta forma, evitarás que se formen grumos
Repetir el paso anterior hasta conseguir una bechamel un poco liquida
Añadir nuez moscada, sal y pimienta
Dejar sobre el fuego unos minutos con un muy ligero hervor
Preparar las alcachofas
Limpiar las alcachofas y cortarlas en gajos
Pochar las alcachofas
Añadir sal y ralladura de limón
Mise en place
Organizar todos los ingredientes para montar la lasaña: alcachofas, bechamel, emmental rallado, parmesano rallado, jamón york cortado en pequeños trocitos
Montar la lasaña
Poner agua a hervir en una olla. Nos servirá para precocer las placas de lasaña
En el fondo de la fuente, poner un poco de bechamel para que no se pegue
Cocer 3 placas de lasaña unos 3 – 4 minutos (se tienen que reblandecer para poder cortarlas, según la forma de tu fuente)
Cortar las placas cocidas para cubrir el fondo de la fuente
Añadir un poco de alcachofas, parmesano, emmental, jamón york y bechamel
Cocer de nuevo placas de lasaña y crear 2 alturas adicionales
Por encima de la última altura, añadir placas de lasaña, bechamel y queso
Cocción
Precalentar el horno a 200º
Bajar el horno a 180º y dejar la lasaña 20 minutos
Subir el horno a 200º durante 5-10 minutos, para que se dore la parte de arriba
