Gamba roja: dónde comprar y cómo cocinarla

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Si te gusta el marisco y el sabor a mar intenso, tienes que ser fan de la gamba roja de Denia… como yo. En realidad, esta gamba nos viene de la costa mediterránea, pero no específicamente de Denia: Calpe, Javea, Cullera., Ibiza.. son otras zonas dónde también se pescan muy buenas gambas rojas. Hoy, te voy a contar dónde comprarla en Valencia y cómo cocinarla.

¿Dónde comprar gamba roja en Valencia?

Sin duda, en uno de nuestros bonitos mercados. Por mi parte, os quiero presentar a mi pescadera, Cristina. Tiene un puesto en el mercado de Russafa (Palcos 43-50). Creo que es la mejor pescadera de Valencia. No sólo tiene un genero exquisito y súper fresco sino que sabe filetear un pescado a la perfección y dejártelo sin una espina. ¡Un verdadero lujo! Sirve algunos de los mejores restaurantes de pescado de Valencia… será por algo.

Os aconsejo acudir pronto a su puesto porque a las 11h de la mañana, ya no queda casi nada. Cristina sólo trabaja con productos muy frescos y lo vende en el día.

Cristina 2
Pescados Cristina

Ahora que ya sabéis dónde comprar gambas rojas en Valencia, os voy a explicar cómo cocinarlas de tres maneras, hervidas, a la plancha y en ceviche.

Gamba roja cocida

Hervir unas gambas rojas puede parecer lo más fácil del mundo pero si quieres respetar el producto, resaltar el sabor y mantener la gamba jugosa, tienes que seguir algunas pautas. Por mí, hay tres factores claves: el punto de sal, el tiempo de cocción y enfriar el producto con agua y mucho hielo después de la cocción.

Gamba roja cocida

Raciones 2 personas
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 2 min

Ingredientes

  • 8 Gambas rojas
  • 2 L Agua
  • 1 kg Hielo
  • 100/150 g Sal gorda

Elaboración paso a paso

  • En un recipiente grande, poner agua fría con la sal gorda y mucho hielo (1kg o lo que te entre en el recipiente)
  • Por otra parte, poner agua a hervir en una olla grande
  • Cuando el agua hierva, introducir las gambas
  • Dejar las gambas hasta que el agua vuelva a hervir (generalmente 2 minutos)
  • Sacar las gambas e introducirlas en el recipiente con agua y hielo.
  • Después de 15 minutos, ya se pueden servir las gambas. Poner hielo picado en una fuente y las gambas rojas por encima.
Plato: Aperitivo
Cocina: Sabor a mar
Keyword: Cena para dos

Gamba roja a la plancha

Una forma muy sencilla de cocinar las gambas rojas es prepararlas a la plancha. Te saldrán riquísimas y no necesitarás nada más que escamas de sal y un poco de aceite de oliva.

Gamba roja a la plancha

Raciones 2 personas
Tiempo de cocción 5 min

Ingredientes

  • 8 Gambas rojas
  • Sal en escamas

Elaboración paso a paso

  • Calentar la plancha (potencia máxima)
  • Añadir sal en escamas
  • Colocar las gambas en la plancha y dejarlas 2 minutos y medio de cada lado (depende del calibre de la gamba)
  • Una vez hechas, volver a poner sal antes de servir
Plato: Aperitivo
Cocina: Sabor a mar
Keyword: Cena para dos

Gamba roja estilo ceviche

Otra forma deliciosa de disfrutar de la gamba roja es prepararla como un ceviche. Aviso: mi receta no es una versión purista del ceviche. Es mi interpretación (o más bien, la de mi mujer porque lo prepara ella).

Gamba roja estilo ceviche

Raciones 2 personas
Tiempo de preparación 20 min

Ingredientes

  • 8 Gambas rojas
  • 1/2 Cebolla roja
  • Cilantro Al gusto
  • Choclo
  • 1/2 Limón
  • 1/2 Limá
  • 1 cuchara aceite de oliva extra
  • Guindilla picante Al gusto
  • 1 pizca Sal
  • Jengibre Al gusto
  • Ralladura de limón

Elaboración paso a paso

  • Pelar las gambas rojas (guardando las cabezas para comerlas como aperitivo) y cortarlas en grandes trozos (3 trozos por gamba)
  • Cortar en juliana la cebolla roja. Usaremos principalmente la parte exterior de la cebolla, porque es menos fuerte
  • Picar el cilantro (no muy fino)
  • Para la salsa: Emulsionar media lima y medio limón con aceite de oliva (probar para saber si es necesario añadir más o menos aceite). Añadir un poco de jengibre fresco molido y los trozitos de guindilla picante.
  • En un cuenco individual, disponer los trozos de gamba roja, un poco de cebolla, algunos choclos. Añadir sal y aliñar con la salsa
  • Finalizar añadiendo el cilantro (a mí me gusta con mucho cilantro y muy picante, pero lo podéis adaptar a vuestro gusto)y un poco de ralladura de limón
  • Dejar macerar 5 minutos (no hace falta mucho más y ¡a comer!

Notas

¡No olvides de guardar las cabezas para tomártelas como aperitivo!
Gamba roja Cabeza
Cocina: Sabor a mar
Keyword: Cena para dos

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