Si te gusta el marisco y el sabor a mar intenso, tienes que ser fan de la gamba roja de Denia… como yo. En realidad, esta gamba nos viene de la costa mediterránea, pero no específicamente de Denia: Calpe, Javea, Cullera., Ibiza… son otras zonas dónde también se pescan muy buenas gambas rojas. Hoy, te voy a contar dónde comprarla en Valencia y sobre todo cómo cocinarla con 3 ideas de recetas de gamba roja.
¿Dónde comprar gamba roja en Valencia?
Sin duda, en uno de nuestros bonitos mercados. Por mi parte, os quiero presentar a mi pescadera, Cristina. Tiene un puesto en el mercado de Russafa (Palcos 43-50). Creo que es la mejor pescadera de Valencia. No sólo tiene un genero exquisito y súper fresco sino que sabe filetear un pescado a la perfección y dejártelo sin una espina. ¡Un verdadero lujo! Sirve algunos de los mejores restaurantes de pescado de Valencia… será por algo.
Os aconsejo acudir pronto a su puesto porque a las 11h de la mañana, ya no queda casi nada. Cristina sólo trabaja con productos muy frescos y lo vende en el día.
Ahora que ya sabéis dónde comprar gamba roja en Valencia, os voy a explicar cómo cocinarlas de tres maneras, hervidas, a la plancha y en ceviche.
Receta de gamba roja cocida
Hervir unas gambas rojas puede parecer lo más fácil del mundo pero si quieres respetar el producto, resaltar el sabor y mantener la gamba jugosa, tienes que seguir algunas pautas. Por mí, hay tres factores claves: el punto de sal, el tiempo de cocción y enfriar el producto con agua y mucho hielo después de la cocción.
Gamba roja cocida
Ingredientes
- 8 Gambas rojas
- 2 L Agua
- 1 kg Hielo
- 100/150 g Sal gorda
Elaboración paso a paso
- En un recipiente grande, poner agua fría con la sal gorda y mucho hielo (1kg o lo que te entre en el recipiente)
- Por otra parte, poner agua a hervir en una olla grande
- Cuando el agua hierva, introducir las gambas
- Dejar las gambas hasta que el agua vuelva a hervir (generalmente 2 minutos)
- Sacar las gambas e introducirlas en el recipiente con agua y hielo.
- Después de 15 minutos, ya se pueden servir las gambas. Poner hielo picado en una fuente y las gambas rojas por encima.
Receta de gamba roja a la plancha
Una forma muy sencilla de cocinar las gambas rojas es prepararlas a la plancha. Te saldrán riquísimas y no necesitarás nada más que escamas de sal y un poco de aceite de oliva.
Gamba roja a la plancha
Ingredientes
- 8 Gambas rojas
- Sal en escamas
Elaboración paso a paso
- Calentar la plancha (potencia máxima)
- Añadir sal en escamas
- Colocar las gambas en la plancha y dejarlas 2 minutos y medio de cada lado (depende del calibre de la gamba)
- Una vez hechas, volver a poner sal antes de servir
Receta de gamba roja estilo ceviche
Otra forma deliciosa de disfrutar de la gamba roja es prepararla como un ceviche. Aviso: mi receta no es una versión purista del ceviche. Es mi interpretación (o más bien, la de mi mujer porque lo prepara ella).
Gamba roja estilo ceviche
Ingredientes
- 8 Gambas rojas
- 1/2 Cebolla roja
- Cilantro Al gusto
- Choclo
- 1/2 Limón
- 1/2 Limá
- 1 cuchara aceite de oliva extra
- Guindilla picante Al gusto
- 1 pizca Sal
- Jengibre Al gusto
- Ralladura de limón
Elaboración paso a paso
- Pelar las gambas rojas (guardando las cabezas para comerlas como aperitivo) y cortarlas en grandes trozos (3 trozos por gamba)
- Cortar en juliana la cebolla roja. Usaremos principalmente la parte exterior de la cebolla, porque es menos fuerte
- Picar el cilantro (no muy fino)
- Para la salsa: Emulsionar media lima y medio limón con aceite de oliva (probar para saber si es necesario añadir más o menos aceite). Añadir un poco de jengibre fresco molido y los trozitos de guindilla picante.
- En un cuenco individual, disponer los trozos de gamba roja, un poco de cebolla, algunos choclos. Añadir sal y aliñar con la salsa
- Finalizar añadiendo el cilantro (a mí me gusta con mucho cilantro y muy picante, pero lo podéis adaptar a vuestro gusto)y un poco de ralladura de limón
- Dejar macerar 5 minutos (no hace falta mucho más y ¡a comer!
Notas
