Si te gusta el marisco y el sabor a mar intenso, tienes que ser fan de la gamba roja de Denia… como yo. En realidad, esta gamba nos viene de la costa mediterránea, pero no específicamente de Denia: Calpe, Javea, Cullera., Ibiza… son otras zonas dónde también se pescan muy buenas gambas rojas. Hoy, te voy a contar dónde comprarla en Valencia y sobre todo cómo cocinarla con 3 ideas de recetas de gamba roja.
¿Dónde comprar gamba roja en Valencia?
Sin duda, en uno de nuestros bonitos mercados. Por mi parte, os quiero presentar a mi pescadera, Cristina. Tiene un puesto en el mercado de Russafa (Palcos 43-50). Creo que es la mejor pescadera de Valencia. No sólo tiene un genero exquisito y súper fresco sino que sabe filetear un pescado a la perfección y dejártelo sin una espina. ¡Un verdadero lujo! Sirve algunos de los mejores restaurantes de pescado de Valencia… será por algo.
Os aconsejo acudir pronto a su puesto porque a las 11h de la mañana, ya no queda casi nada. Cristina sólo trabaja con productos muy frescos y lo vende en el día.
Ahora que ya sabéis dónde comprar gamba roja en Valencia, os voy a explicar cómo cocinarlas de tres maneras, hervidas, a la plancha y en ceviche.
Receta de gamba roja cocida
Hervir unas gambas rojas puede parecer lo más fácil del mundo pero si quieres respetar el producto, resaltar el sabor y mantener la gamba jugosa, tienes que seguir algunas pautas. Por mí, hay tres factores claves: el punto de sal, el tiempo de cocción y enfriar el producto con agua y mucho hielo después de la cocción.
Gamba roja cocida
- 8 Gambas rojas
- 2 L Agua
- 1 kg Hielo
- 100/150 g Sal gorda
En un recipiente grande, poner agua fría con la sal gorda y mucho hielo (1kg o lo que te entre en el recipiente)
Por otra parte, poner agua a hervir en una olla grande
Cuando el agua hierva, introducir las gambas
Dejar las gambas hasta que el agua vuelva a hervir (generalmente 2 minutos)
Sacar las gambas e introducirlas en el recipiente con agua y hielo.
Después de 15 minutos, ya se pueden servir las gambas. Poner hielo picado en una fuente y las gambas rojas por encima.
Receta de gamba roja a la plancha
Una forma muy sencilla de cocinar las gambas rojas es prepararlas a la plancha. Te saldrán riquísimas y no necesitarás nada más que escamas de sal y un poco de aceite de oliva.
Gamba roja a la plancha
- 8 Gambas rojas
- Sal en escamas
Calentar la plancha (potencia máxima)
Añadir sal en escamas
Colocar las gambas en la plancha y dejarlas 2 minutos y medio de cada lado (depende del calibre de la gamba)
Una vez hechas, volver a poner sal antes de servir
Receta de gamba roja estilo ceviche
Otra forma deliciosa de disfrutar de la gamba roja es prepararla como un ceviche. Aviso: mi receta no es una versión purista del ceviche. Es mi interpretación (o más bien, la de mi mujer porque lo prepara ella).
Gamba roja estilo ceviche
- 8 Gambas rojas
- 1/2 Cebolla roja
- Cilantro (Al gusto)
- Choclo
- 1/2 Limón
- 1/2 Limá
- 1 cuchara aceite de oliva extra
- Guindilla picante (Al gusto)
- 1 pizca Sal
- Jengibre (Al gusto)
- Ralladura de limón
Pelar las gambas rojas (guardando las cabezas para comerlas como aperitivo) y cortarlas en grandes trozos (3 trozos por gamba)
Cortar en juliana la cebolla roja. Usaremos principalmente la parte exterior de la cebolla, porque es menos fuerte
Picar el cilantro (no muy fino)
Para la salsa: Emulsionar media lima y medio limón con aceite de oliva (probar para saber si es necesario añadir más o menos aceite). Añadir un poco de jengibre fresco molido y los trozitos de guindilla picante.
En un cuenco individual, disponer los trozos de gamba roja, un poco de cebolla, algunos choclos. Añadir sal y aliñar con la salsa
Finalizar añadiendo el cilantro (a mí me gusta con mucho cilantro y muy picante, pero lo podéis adaptar a vuestro gusto)y un poco de ralladura de limón
Dejar macerar 5 minutos (no hace falta mucho más y ¡a comer!
¡No olvides de guardar las cabezas para tomártelas como aperitivo!
