Arroz al horno, receta infalible

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De los platos de la Comunidad Valenciana, el arroz al horno es sin duda mi preferido. Me costó mucho tiempo saber qué cantidad de caldo usar así como cuánto tiempo y a qué temperatura dejarlo en el horno pero desde que lo descubrí, no he vuelto a fallar.

Para conseguir un buen arroz al forn, lo ideal es preparar un cocido unos días antes. Sin llegar a ser un cocido madrileño, tiene que ser consistente para darle sabor al arroz.

Finalmente, habréis visto que no le pongo ni patata ni tomate… simple gusto personal. Si lo quisierais poner, tendréis que cortar la patata a rodajas y sofreírla. Luego se pone en la cazuela de barro (junto con el tomate cortado por la mitad), al principio de la cocción.

Arroz al horno

Raciones 4 personas
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo de cocción 35 min

Equipment

  • Cazuela de barro

Ingredientes

  • 4 tazas pequeñas de cafe Arroz Bomba
  • 3 Costillas de cerdo Cortadas en trozitos pequeños
  • 2 lonchas Pancetta Cortada en trozos
  • 2 Morcilla
  • 2 Longanizas Opcional
  • 1 cabeza Ajo
  • 200 g Tomate frito Mutti
  • Caldo de cocido
  • 1 bote pequeño Garbanzos
  • aceite de oliva extra
  • Sal

Elaboración paso a paso

  • Toda la carne tiene que estar cortada en trozos pequeños (costillas, pancetta, longanizas), salvo la morcilla.
  • Sofreír la cabeza de ajo entera y la carne, hasta que esté bien dorada. Añadir sal y retirar una vez hecho. Tardarás unos 20 minutos. Lo dejamos todo en la cazuela de barro.
  • En la sartén dónde sofreíste la carne, añadir el tomate triturado y sofreírlo unos 5 minutos.
  • Añadir el arroz al tomate y sofreír otros 5 minutos.
  • Echar todo en la cazuela de barro y removerlo.
  • Calentar el caldo de cocido y luego cubrir el arroz con el caldo (tiene que quedar 3 o 4 milímetros por encima del arroz). Atención, no cubrimos la carne (que sobresale), sólo el arroz.
  • Ajustar el punto de sal (eso depende de si tu caldo está salado, o no)
  • Precalentar el horno a 235º. Cocer durante 35 minutos. 5 minutos antes del final, añadir los garbanzos.
  • Dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Plato: Plato principal
Keyword: Cena con amigos

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