Boeuf bourguignon

Aquí os dejo la primera receta del «rincón de los amigos»: el boeuf bourguignon de mi suegra.

Receta típica de la gastronomía francesa, el boeuf bourguignon es un plato de carne de ternera estofado, cocinado a fuego lento en el horno. Requiere mucho tiempo y paciencia pero no es especialmente complejo.

En España, lo más complicado es encontrar las piezas de ternera necesarias para realizar este estofado, porque no se corta la carne de la misma forma en ambos países. En Francia, se usa «Paleron» y «Macreuse». El equivalente aquí sería la espaldilla pero no dudes en preguntar a tu carnicero.

Aún no he tenido la oportunidad de guisar este plato pero en cuanto lo haga, actualizo el post. Eso sí, lo he probado y es delicioso.

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Boeuf bourguignon

Servings 8 personas

Tiempo de preparación 30 minutos min

Tiempo de cocción 3 horas h

Ingredientes

• 2 kg ternera para guisar Espaldilla, pez
• 200 g tacos de pancetta
• 300 g zanahorias
• 300 g champiñones
• 4 Dientes de Ajo enteros
• 2 Cebolla
• Tomillo
• Laurel
• 1 l Vino tinto
• aceite de oliva extra o mantequilla
• Sal
• Pimienta
• 1 CS Harina

Elaboración paso a paso

Marinada 12-24h

• Pelar y picar las zanahorias y las dos cebollas
• Cortar la carne en trozos de 4 cm más o menos
• Poner los ingredientes en una fuente. Añadir tomillo y laurel y cubrir con un litro de vino tinto
  
• Dejar en la nevera hasta el día siguiente

Boeuf bourguignon

• Precalentar el horno a 200º
• Escurrir la carne y las verduras. Guardar el vino de la marinada
• En una olla, calentar el aceite y marcar la carne. Salpimentar
• Añadir las verduras marinadas y dejar dorar 5 minutos
• Añadir la cuchara sopera de harina
• Añadir el vino de la marinada, los ajos y hierbas aromáticas (atadillo)
• Hervir y desgrasar con una cuchara (quitar le espuma que aparece en la superficie)
• Cubrir y poner al horno. Bajar la temperatura a 160/150º y dejar cocer durante 2h30 / 3h
• Remover de vez en cuando y controlar que hay suficiente líquido en la olla (cubrir 3/4 de la carne). Añadir agua si fuera necesario.
• Al final de la cocción, sacar la carne y el atadillo. Triturar las verduras y el caldo. Poner de nuevo todos los ingredientes en la olla. Comprobar el punto de sal.

Justo antes de servir

• Freír los tacos de pancetta
• Cortar en cuartos los champiñones y saltearlos en aceite de oliva. Salpimentar
• Añadir los tacos de pancetta y los champiñones al boeuf bourguignon.
• Servir muy caliente con patatas hervidas o pure de patatas

Cocina: El rincón fránces