Aquí os dejo la primera receta del «rincón de los amigos»: el boeuf bourguignon de mi suegra.
Receta típica de la gastronomía francesa, el boeuf bourguignon es un plato de carne de ternera estofado, cocinado a fuego lento en el horno. Requiere mucho tiempo y paciencia pero no es especialmente complejo.
En España, lo más complicado es encontrar las piezas de ternera necesarias para realizar este estofado, porque no se corta la carne de la misma forma en ambos países. En Francia, se usa «Paleron» y «Macreuse». El equivalente aquí sería la espaldilla pero no dudes en preguntar a tu carnicero.
Aún no he tenido la oportunidad de guisar este plato pero en cuanto lo haga, actualizo el post. Eso sí, lo he probado y es delicioso.
Boeuf bourguignon
- 2 kg ternera para guisar (Espaldilla, pez)
- 200 g tacos de pancetta
- 300 g zanahorias
- 300 g champiñones
- 4 Dientes de Ajo enteros
- 2 Cebolla
- Tomillo
- Laurel
- 1 l Vino tinto
- aceite de oliva extra (o mantequilla)
- Sal
- Pimienta
- 1 CS Harina
Marinada 12-24h
Pelar y picar las zanahorias y las dos cebollas
Cortar la carne en trozos de 4 cm más o menos
Poner los ingredientes en una fuente. Añadir tomillo y laurel y cubrir con un litro de vino tinto
Dejar en la nevera hasta el día siguiente
Boeuf bourguignon
Precalentar el horno a 200º
Escurrir la carne y las verduras. Guardar el vino de la marinada
En una olla, calentar el aceite y marcar la carne. Salpimentar
Añadir las verduras marinadas y dejar dorar 5 minutos
Añadir la cuchara sopera de harina
Añadir el vino de la marinada, los ajos y hierbas aromáticas (atadillo)
Hervir y desgrasar con una cuchara (quitar le espuma que aparece en la superficie)
Cubrir y poner al horno. Bajar la temperatura a 160/150º y dejar cocer durante 2h30 / 3h
Remover de vez en cuando y controlar que hay suficiente líquido en la olla (cubrir 3/4 de la carne). Añadir agua si fuera necesario.
Al final de la cocción, sacar la carne y el atadillo. Triturar las verduras y el caldo. Poner de nuevo todos los ingredientes en la olla. Comprobar el punto de sal.
Justo antes de servir
Freír los tacos de pancetta
Cortar en cuartos los champiñones y saltearlos en aceite de oliva. Salpimentar
Añadir los tacos de pancetta y los champiñones al boeuf bourguignon.
Servir muy caliente con patatas hervidas o pure de patatas
Une excellente recette à consommer sans modération. Réchauffé, ce plat est encore meilleur.