Si buscas una receta sana para el mediodía, aquí tienes una ensalada de quinoa con brócoli, rábanos, queso feta, aceitunas negras y nueces. Esta ensalada es una buena fuente de vitamina C, vitamina A, fibra… aparte de ser deliciosa.
Es nuestra ensalada saludable de los sábados. Espero que os guste.
Ensalada de quinoa, brócoli, rábanos y feta
- 2 tasas Quinoa
- 250 g Brócoli
- Rábanos
- Feta
- Nueces
- Aceitunas negras
- 1 Limón
- aceite de oliva extra
- Sal
- pimienta negra
Cocer la quinoa con un poco de antelación para que tenga tiempo de enfriarse. Añadir el agua en una cacerola y la quinoa (1 volumen y medio de agua por 1 volumen de quinoa). Dejar hervir a fuego fuerte (Nivel 9 en mi vitrocerámica) y en cuanto hierva, cubrir y bajar el fuego (Nivel 4). Se cuece en 11 minutos.
Hervir el brócoli unos 6-7 minutos. Tiene que quedar un poco al dente y mantener su color verde.
En una ensaladera, añadir la quinoa, los rábanos cordatos en rodajas, las olivas negras, el brócoli, el queso feta y las nueces.
Aliño
Exprimir un limón y mezclar el zumo con aceite de oliva, sal y pimienta